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【东北鸡蛋肠的做法】_a

2020-01-17 00:56:04来源:励志吧0次阅读

鸡蛋肠在东北是非常受欢迎的,该食物具有食用方便和味道好以及营养高等等特点,每天坚持食用鸡蛋,可以对身体进行营养的补充,还可以起到健脑和益智的功效,对眼睛的视力也有所帮助,最关键的是可以预防癌症,因为鸡蛋中含有很多的维生素b2,可以让致癌物质得到氧化,那么东北鸡蛋肠的做法有哪些?第一,东北鸡蛋肠的做法有哪些? 配料 鲜鸡蛋50千克,湿蛋白粉10千克,葱汁500克,食盐1.8克,胡椒粉60克,温水(40℃左右)2.5千克。将以上配料中除鸡蛋以外的全部用料预混后备用。打蛋 将洗净的鸡蛋逐枚打开,倒入打蛋机的打蛋缸中,以60-80转/分的转速打蛋15~20分钟。没有打蛋机时可用打蛋帚,手工打蛋 0~ 5分钟。将上述预混料掺人,继续打2~ 分钟,待用。灌制 用灌肠机将蛋混料灌人肠衣内。没有灌肠机时,也可用搅肉机取下筛板和搅刀,安上漏斗来代替灌肠机。肠衣下端以细麻绳扎紧,注料后,上端也以细麻绳扎紧,并预留一绳扣,以便悬挂,每根肠长度为 0厘米。第二,漂洗 灌制的湿肠,放在温水中漂洗,以除去附着的污物,并逐根悬挂在特制的多用木杆上,以便蒸煮。蒸煮 将蒸槽内盛上半槽清水,加热至 85~90℃时将挂满蛋肠的木杆逐根排放人槽,继续加热,并使水温恒定在78~85℃状态下,焖煮25~ 0分钟,使蛋肠的中心温度达到72℃以上,即可出锅。冷却 将煮制成的蛋肠,连杆从蒸煮槽中取出,并排放在预先经清洗消毒的杆架上,推至熟食品冷却间,使蛋肠的中心温度冷却至17℃以下,蛋肠表面呈干燥状态,即为成品。东北鸡蛋肠的做法有哪些?花椒大料加水煮沸,然后晾凉。肠衣洗干净后泡半小时再用,鸡蛋,淀粉,葱末,胡椒,盐,花椒大料水等调料混合拌匀。肠衣一端系紧,另一端套到漏斗上灌制。两头系好,不好太满太紧实了,留一点空间。蒸锅防水,锅底用帘子或者筷子隔一下,防止香肠粘底。水温70-80左右放香肠,小火不沸腾状态煮15-20分钟。期间牙签扎孔排气。晾凉切片即可食用。

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